文献类型：期刊文章

作　　者：薛菲[1] 陈燕[1]

机构地区：[1]盐城师范学院生命科学与技术学院,江苏盐城224002

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：盐城师范学院校级科研项目13YCTCJY042;启东市科技局项目(201206)

年　　份：2014

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：208-213

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：膳食纤维的说法上世纪50年代由Hipsley首先提出,经过长期的演变,AACC 2001年将其定义为在小肠中不能被消化吸收,而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和。近年来,随着对膳食纤维越来越深入的研究,其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点,其也被誉为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。膳食纤维对人体的健康起着重要的作用,既可促进健康又可预防疾病。本文在探讨膳食纤维概念演变的同时,以其具有吸水膨胀和结肠发酵两大物理特性为出发点,从膳食纤维对人类胃肠道、血糖、血脂、体重、矿物质和维生素BV值的影响等几个方面进行阐述,以期为膳食纤维的深入研究和开发利用提供参考。

关 键 词：膳食纤维 降血糖 降血脂 抗氧化 抗癌 生物利用率

分 类 号：TS202.1]