文献类型：期刊文章

作　　者：何绍凯[1,2] 田映良[1,2] 曹余[1,2] 郭振福[1,2] 刘文娟[1,2] 史琦云[1,2] 吴隆民[1,2]

机构地区：[1]甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心,定西743022 [2]甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司,定西743022

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：国家科技支撑计划(2012BAD32B01)

年　　份：2014

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：75-79

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究采用蜡质玉米淀粉为原料,湿法工艺制备了磷酸酯双淀粉(1412)、羟丙基淀粉(1440)和羟丙基二淀粉磷酸酯(1442),通过对蜡质玉米淀粉(WS)和3种变性淀粉(1412、1440、1442)在黏度、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能的比较,探讨了羟丙基醚化和交联改性处理对蜡质玉米淀粉糊性能的影响。试验结果显示:⑴羟丙基改性处理降低了淀粉的糊化温度,提高了淀粉峰值黏度,透明度和冻融稳定性得到显著改善,但热稳定性、耐酸性和抗剪切均较差;⑵磷酸盐交联改性的磷酸酯双淀粉糊化温度升高,峰值黏度降低,糊液在抗剪切、耐酸性方面得到显著改善,但糊液透明度降低,冻融稳定性未得到改善;⑶通过交联和羟丙基改性的羟丙基二淀粉磷酸酯,兼具有磷酸酯双淀粉和羟丙基淀粉的共同特性。

关 键 词：羟丙基淀粉 磷酸酯双淀粉  羟丙基二淀粉磷酸酯  黏度

分 类 号：TS236.9]