文献类型：期刊文章

作　　者：庞广昌[1] 王秋韫[1] 陈庆森[1]

机构地区：[1]天津商学院食品与生物工程系,300400

出　　处：《食品科学》

年　　份：2001

卷　　号：22

期　　号：2

起止页码：80-84

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：　随着具各种生物活性的短肽的不断发现，其研究和开发日益受到各国科学家的关注。大量科学研究表明，通过选择适当的蛋白酶，水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽，这些活性肽不仅具有极其广泛的活性和多样性，而且其来源丰富、成本低、安全性好。操作简单、便于工业化生产，因此已成为科学家们研究的新热点。例如：酪蛋白是哺乳动物乳中含量最丰富的蛋白质,长期以来,被人们视为一种营养蛋白,但近年来的研究结果表明，它是生物活性肽的重要来源，到目前为止，已经有数十种生物活性肽被水解和辨认出来。所以，生物活性肽具有非常好的研究与开发前景。

关 键 词：酪蛋白 生物活性肽 蛋白酶 水解 蛋白质 研究动态  

分 类 号：TQ931]