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利用谷氨酰胺转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研究 ( EI收录)
Study on Transglutaminase Processing of Soyean Protein Isolate Films
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北经贸大学食品工程系,石家庄050061
年 份：2001
卷 号：22
期 号：2
起止页码：73-75
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明，利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜，有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性，能达到食品保鲜的要求。
关 键 词：谷氨酰胺转胺酶 大豆蛋白 食用保鲜膜 成膜液 成膜条件
分 类 号：TS206.4]
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