期刊文章详细信息
即食甜凝乳的研制 ( EI收录)
Studies on Instant Junket
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学畜产品加工研究所,哈尔滨150030
年 份：2001
卷 号：22
期 号：2
起止页码：38-40
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用结晶法将凝乳剂粉剂化，活力达102SU/g，酶活力稳定性好。在牛奶或复员乳中加入少量粉剂，在几十分钟即可凝乳，冷藏后风味更加宜人。开发的即食甜凝乳是一种方便型乳制品，可适应人们快节奏的生活。
关 键 词：即食甜凝乳 生产工艺 持水力 方便食品 乳制品
分 类 号：TS252.59]
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