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马铃薯羧甲基淀粉糊化特性研究 ( EI收录)
Studies on The Paste Properties of Potato Carboxymethyl Starch
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江商学院化学中心,哈尔滨150076
年 份：2001
卷 号：22
期 号：2
起止页码：25-28
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对马铃薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究，包括不同取代度羧甲基淀粉糊化温度，糊的冻融稳定性、透明性、抗霉生长能力及温度、浓度、回旋速度、pH值和介质对羧甲基淀粉糊粘度性质的影响。结果表明，马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化，糊凝沉性弱，冻融稳定性好，抗霉能力强和透明度高的优良性质。氯化钠及钙离子对马铃薯羧甲基淀粉粘度性质有较大的影响。
关 键 词：马铃薯 羧甲基淀粉 糊性质 粘度
分 类 号：TS231] TS235.2[食品科学与工程类]
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