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面团配方对冷冻面团发酵活力的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华中科技大学,武汉430074 [2]武汉市环境保护局,430000 [3]华中农业大学,武汉430070
年 份：2000
卷 号：25
期 号：6
起止页码：16-17
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：在优选一株优良的耐低温面包酵母菌种的基础上，对冷冻面团配方进行了研究。结果表明，面筋含量高的面粉适于制作冷冻面团，配方宜采用 (以面粉为基准 )：蔗糖 10％～ 15％、鲜酵母 4％、盐 0.5％、水 55％～ 60％、起酥油 3％、蛋黄 5％、法国添加剂 0.5％。
关 键 词：冷冻面团 面团配方 面包 发酵活力 相关性
分 类 号：TS213.21]
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