期刊文章详细信息
氨基酸和肽在食品中的呈味作用
The taste effect of amino acids and peptides infood
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系,天津300222
年 份：2001
卷 号：26
期 号：1
起止页码：21-24
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽。天然氨基酸大多具有甜味或苦味 ,MSG有强烈的鲜味 ,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂。鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽。
关 键 词：氨基酸 肽 呈味作用 食品
分 类 号：TS201.24] TS202.3[食品科学与工程类]
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