文献类型：期刊文章

作　　者：陈和春[1]

机构地区：[1]云南省红河州建水县疾病预防控制中心,云南建水654300

出　　处：《中国卫生产业》

年　　份：2014

卷　　号：11

期　　号：11

起止页码：154-155

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：目的了解建水县油炸制品中当前化学污染物铝的基本污染水平,以及时掌握油炸食品的安全状况,并为食品的安全监督执法提供依据,确保食品安全。方法以我县各油炸制品经营点为研究对象,随机于农贸市场和街边油炸制品加工店等,分别抽取油条、油饼、油炸糯米藕、糯米油炸南瓜条、油炸菜饺子、油炸豆沙饼等20份样品,均严格进行铝含量检测,并对检测结果作统计分析。结果 20份样品中铝含量超标率为40.0%(8份);其中,以油条中铝含量超标最明显,7份样品均严重超标,占所有超标样品的87.5%;另有1份油炸豆沙饼超标(12.5%);狮子糕、燕窝酥以及糯米油炸南瓜条中铝含量相对要低(P<0.05)。结论油炸制品中存在明显的铝含量超标现象,应通过加大油炸食品安全宣传,以及加强监管等多种方式,提高油炸制品的安全性,并提升消费者消费安全性。

关 键 词：油炸制品  铝含量 检测  分析  

分 类 号：R15]