文献类型：期刊文章

作　　者：母应春[1,2] 解春芝[1] 杨夫光[1] 李泽秀[1] 苏伟[1,2,3]

机构地区：[1]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025 [2]贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵阳550025 [3]贵州大学南区分析测试中心,贵阳550025

出　　处：《食品科技》

基　　金：贵阳市科技局应用研究项目([2010]筑科农合同字第8-1号)

年　　份：2014

卷　　号：39

期　　号：4

起止页码：163-168

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以碎米为原料，DE值为考察指标，以挤压加酶量、螺杆转速、液化加酶量、糖化加酶量、糖化时间为变量，优化加酶挤压碎米生产淀粉糖浆工艺。结果表明，加酶挤压碎米生产淀粉糖浆最佳工艺为：挤压加酶量0．5616-0．5736L／t，螺杆转速197．44-202．56r／rain，液化加酶量0．9207～0．9334L／t，糖化加酶量0．3365～0．3500L／t，糖化时间14．414-14．668h；各因素对糖化液DE值影响大小顺序为：挤压加酶量〉糖化时间〉糖化加酶量〉螺杆转速〉液化加酶量，且挤压加酶量为极显著影响因子（P〈0．01）。3次验证试验DE平均值为59．06％，与理论值57．06％基本吻合。

关 键 词：挤压  淀粉酶 碎米 制糖

分 类 号：TS236.2]