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四川白魔芋球茎中甘露聚糖酶部分酶学性质
Some properties of β-mananase from the tubers of Αmorphophallus albus
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程系,安徽合肥230069 [2]安徽农业大学轻工学院,安徽合肥230036
年 份：2000
卷 号：23
期 号：5
起止页码：679-682
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、MR、ZGKJHX、ZMATH、普通刊
摘 要：从萌发的四川白魔芋球茎中分离纯化β -甘露聚糖酶 ,该酶的最适 p H为 5.1,最适温度为 50℃ ,有较好的热稳定性和较宽的 p H适宜范围 ( 5.0～ 9.0 ) ,其米氏常数 Km =5.4 9× 10 - 2 %。该酶可将球茎中所含的甘露聚糖降解成二糖、三糖、四糖和五糖等水溶性的甘露低聚糖。
关 键 词：白魔芋球茎 甘露聚糖酶 酶学性质 甘露低聚糖 食品添加剂
分 类 号：Q946.3[植物生产类] TS202.3]
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