文献类型：期刊文章

作　　者：陈军[1] 朱红波[2] 赵立[1]

机构地区：[1]淮阴工学院生化学院,淮安223003 [2]淮阴工学院数理学院,淮安223003

出　　处：《食品工业》

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：23-27

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、FSTA、核心刊

摘　　要：以草鱼片为原料,经过不同浓度的壳聚糖涂膜处理(浓度分别为0.5%,1%,1.5%和2%)后,于冰温条件(-1℃~0℃)下贮藏,通过感官评价,理化指标和微生物指标的测定,研究草鱼片在贮藏期间的品质变化和货架期。研究发现:冰温结合壳聚糖涂膜处理能有效的提高草鱼片的保鲜效果,使草鱼片的货架期由9 d延长至15 d^18 d。综合考虑,1.5%的壳聚糖涂膜处理的草鱼片在冰温贮藏条件下品质最好,可使货架期达到18 d。失重率,TBA值,菌落总数与感官评分值都呈极显著的相关性(p<0.01),但含量很低。TVB-N可以考虑作为评价冰温结合壳聚糖涂膜处理鱼肉品质的化学指标。

关 键 词：冰温 壳聚糖涂膜 草鱼片  贮藏保鲜 品质变化  

分 类 号：TS254.4]