文献类型：期刊文章

作　　者：王晓英[1,2] 刘长姣[1,2] 段连海[3] 霍岩[4]

机构地区：[1]吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室,吉林长春130062 [2]吉林工商学院食品工程分院,吉林长春130062 [3]吉林酒精工业集团有限公司,吉林长春130000 [4]吉林省粮油卫生检验监测站,吉林长春130061

出　　处：《食品科学》

基　　金：吉林省教育厅重点项目(2010221)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：214-218

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5 min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。

关 键 词：冷鲜猪肉 蒲公英 黄酮 涂膜保鲜

分 类 号：TS251.5]