文献类型：期刊文章

作　　者：刘媛[1,2] 王健[2] 牟建楼[1] 孙剑峰[1] 魏巍[1] 王颉[1]

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,河北保定071000 [2]河北北方学院食品科学系,河北张家口075000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家海洋局公益性行业科研专项(201205031);河北省科技计划项目(14273205D)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：8

起止页码：206-209

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以海湾扇贝和虾夷扇贝的贝肉为原料,研究扇贝品种、蛋白酶种类、加酶量、固液比、酶解温度对水解度及体外自由基清除率的影响。在单因素实验的基础上采用L9(34)正交实验,对酶解条件进行优化研究。结果表明,最佳酶解条件为:以海湾扇贝为原料,选用中性蛋白酶,加酶量3.25%([E]/[S]),酶解温度40℃,固液比1∶2.5(W/V),此时水解度可达45.91%,DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为91.90%和79.72%。

关 键 词：扇贝 抗氧化肽 超氧阴离子 DPPH自由基

分 类 号：TS201.1]