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麦芽LOX酶活力检测方法的优化、评价及应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四平金士百纯生啤酒股份有限公司,136001 [2]中国食品发酵工业研究院,100027
年 份：2013
期 号：12
起止页码：25-29
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对分光光度法测定麦芽LOX酶活力的方法进行了优化，分别研究了反应环境温度、酶液存放时间和温度对酶活力的影响。结果表明磷酸缓冲液室温反应和酶液低温保存的效果要好于其他条件．上述各条件优化后，该方法的组内重复性为1．71％-4．87％，组间再现性为3．76％-4．27％，说明该方法的精确性较好，能达到稳定检测的目的。利用该方法分析了澳麦麦芽从刚下生产线到储存6个月的LOX酶活力变化，结果表明储存2个月酶活力达到峰值12U／g左右，5～6个月降至最低8U／g左右并趋于稳定，
关 键 词：麦芽 LOX酶活力 反应条件 储存时间
分 类 号：TS227[食品科学与工程类]
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