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变性淀粉烘焙果酱的加工技术
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司,黑龙江齐齐哈尔161005 [2]黑龙江八一农垦大学,黑龙江大庆163319
年 份：2014
卷 号：4
期 号：13
起止页码：49-49
语 种：中文
收录情况：JST、NSSD、普通刊
摘 要：变性淀粉烘焙果酱,是由蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉,CMC-Na、海藻酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾通过生产加工而成的具有耐高温、光泽度高、成本低等特点的用于烘焙如面包、蛋糕夹心的果酱。文章介绍添加变性淀粉的烘焙果酱的加工技术,以及原辅料性能分析。
关 键 词：变性淀粉 烘焙果酱 加工技术 性能
分 类 号：TS236.9]
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