文献类型：期刊文章

作　　者：孙杰[1] 李俊[1] 王伏超[2] 李军国[1]

机构地区：[1]中国农业科学院饲料研究所,北京100081 [2]北京一轻高级技术学校,北京100068

出　　处：《饲料研究》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项项目"饲料高效低耗加工技术研究与示范"(201203015);"十二五"国家科技支撑计划课题"安全优质饲料生产关键技术研发与集成示范"(2011BAD26B04)

年　　份：2014

卷　　号：37

期　　号：7

起止页码：6-10

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：仔猪料生产中,玉米的熟化至关重要。然而,配方中糖类物质对玉米的熟化特性有一定的作用,旨在研究不同的糖类物质对玉米淀粉糊化特性的影响。采用快速黏度分析仪(RVA)得出几种糖类物质(乳清粉、葡萄糖和蔗糖)和玉米混合物的黏度曲线。结果表明:随着乳清粉质量浓度的增加,玉米淀粉的峰值黏度没有显著的变化(P>0.05),糊化温度显著升高(P<0.05),且呈现一定的规律性。谷底黏度和最终黏度显著降低(P<0.05),但均呈现不规律的下降。回生值显著降低(P<0.05),从而减缓老化速度。当蔗糖质量浓度>2 g/mL时,峰值黏度显著升高(P<0.05),蔗糖对玉米淀粉的糊化温度影响不显著(P>0.05),但是蔗糖的加入却提高了玉米淀粉的回生值。葡萄糖显著提高玉米淀粉的峰值黏度和破损值(P<0.05),玉米淀粉的峰值黏度和谷底黏度先升高后降低,糊化温度也随之增加,但影响不显著(P>0.05)。当葡萄糖质量浓度为1.2 g/mL时,回生值最大。因此,仔猪料的生产中要适当的提高加工温度,合理控制蔗糖的使用,选择适宜的葡萄糖添加量。

关 键 词：糊化特性 糖  快速黏度分析仪  

分 类 号：S816.34]