文献类型：期刊文章

作　　者：黄志坚[1] 董瑞兰[1] 罗刚[1] 江和基[1]

机构地区：[1]福建农林大学动物科学学院/福建省动物药物工程实验室,福建福州350002

出　　处：《福建农业学报》

基　　金：福建省教育厅项目(JA11076)

年　　份：2014

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：62-66

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、普通刊

摘　　要：通过菠萝蛋白酶的最佳吸收峰、酶的浓度及大小,红外光谱分析和酶活性的测定,研究菠萝蛋白酶的部分性质。结果表明,菠萝蛋白酶具有热稳定性,其大小约为28.8kD,且最适温度为60℃,最适pH为7.5。Fe2+对菠萝蛋白酶有激活作用,Zn2+、Cu2+低浓度有促进作用,高浓度有抑制作用,NaCl对菠萝蛋白酶能起到一定的保护作用、KCl对酶反应影响不大,MgSO4·7H2O和无水CaCl2对菠萝蛋白酶活性均有一定程度的抑制作用。菠萝蛋白酶经pH2.5胃蛋白酶和pH3.2胃蛋白酶作用后,随处理时间的延长,其酶活力都呈下降的趋势。其中,pH2.5条件下的胃蛋白酶对菠萝蛋白酶活力的影响较大。表明在模拟猪胃条件下pH2.5胃蛋白酶对菠萝蛋白酶影响较大。

关 键 词：菠萝蛋白酶 金属离子 胃蛋白酶

分 类 号：S859.1]