文献类型：期刊文章

作　　者：齐宝宁[1] 孟娟娟[1] 宁鸿珍[2] 高婧媛[1] 顾云[1] 刘春霞[1]

机构地区：[1]陕西中医学院公共卫生系劳动卫生与环境卫生学教研室,陕西西安712046 [2]河北联合大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室,河北唐山063000

出　　处：《吉林大学学报（医学版）》

基　　金：陕西省教育厅自然科学基金资助课题(2010JK507);陕西省咸阳市科技局科研项目资助课题(2012K16-06)

年　　份：2014

卷　　号：40

期　　号：2

起止页码：428-432

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、EMBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：目的：检测陕西省咸阳市市售油炸和烘烤食品中丙烯酰胺（AA）水平，为评估咸阳市居民AA膳食摄入量提供依据。方法：采集咸阳市秦都区和渭城区超市、餐馆、摊点油炸和烘烤类28种食品共275份，采用国标法（GB／T5009．204—2005）测定上述食品中AA水平。结果：所检测的2类28种共275份样品中均含有一定量AA，AA水平为7～1044μg·kg^-1。油炸类食品AA水平为26～1044μg·kg^-1，均值为318μg·kg^-1，其中AA水平最高的是薯片（均值898μg·kg^-1），AA水平最低为方便面（均值42μg·kg^-1）；烘烤类食品AA水平为7～545μg·kg^-1，均值为113μg·kg^-1，其中AA水平最高的是烤馍片（均值322μg·kg^-1），AA水平最低的为棒棒馍（均值34μg·kg^-1）；油炸类与烘烤类食品中AA水平差异有统计学意义（t=8．97，P〈0．05）；超市、摊点和餐馆3种不同场所油炸类食品中AA水平差异无统计学意义（F=0．753，P〉0．05），3种不同场所烘烤类食品中AA水平差异无统计学意义（F=0．163，P〉0．05）。结论：陕西省咸阳市油炸和烘烤食品中均含有一定量AA，建议进行AA膳食摄入量评估。

关 键 词：油炸食品 烘烤食品 丙烯酰胺 咸阳市  

分 类 号：R155.5]