文献类型：期刊文章

作　　者：黎莉妮[1] 蔡丽霞[1] 曾艳娴[1] 梁活南[1] 冯显榕[1] 伍国明[1]

机构地区：[1]佛山科学技术学院食品与园艺学院,广东佛山528000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：2013年国家级大学生创业创新训练项目(教高司函〔2013〕102号;201311847014);2013年广东省大学生创业创新训练项目(粤教高函[2013]113号;1184713040)

年　　份：2014

卷　　号：33

期　　号：3

起止页码：67-70

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究利用浸渍巨峰葡萄果浆酿制桃红葡萄酒.分析果浆处理和工艺对桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,控制果浆色度在2.5～3.0作浸渍过程终点,浸渍结束后分离不超过30％果浆量,调整含糖量为26％并加入酵母进行主发酵.按常规经后发酵、澄清、过滤与检测合格后酿造出桃红色、清亮透明、怡悦和谐的果香与酒香并具有恰当收敛性与酒体完整的桃红葡萄酒.

关 键 词：桃红葡萄酒 巨峰葡萄 浸渍 酒精发酵 工艺  优化  

分 类 号：TS262.6]