文献类型：期刊文章

作　　者：祁立波[1,2] 褚津[1] 郑皎皎[1] 姜鹏飞[1] 朱蓓薇[1]

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,辽宁大连116034 [2]大连魁氏食品有限公司,辽宁大连116101

出　　处：《大连工业大学学报》

基　　金：大连市食品工程技术转移平台建设项目(2010C11CY031)

年　　份：2013

卷　　号：32

期　　号：6

起止页码：391-394

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、PROQUEST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以邻苯二酚为底物，采用分光光度法测定了人参果果肉多酚氧化酶的活性，研究了温度、pH对其活性的影响，并建立了酶促褐变反应动力学方程。人参果果肉多酚氧化酶的最适反应pH为6．8，最适反应温度为30℃；在pH6．4～7．2、20～40℃酶活力比较稳定；其酶促褐变反应动力学方程为V=2ooo[S]／（4．4＋Es]）。分别采用丙酮沉淀法和硫酸铵沉淀法对人参果果肉多酚氧化酶进行初步纯化结果表明，丙酮和硫酸铵均在饱和度为50％时对人参果果肉多酚氧化酶的纯化效果最好。丙酮沉淀法的纯化倍数为3．49，得率为2．26％，硫酸铵沉淀法的纯化倍数为4．26，得率为8．92％。

关 键 词：人参果 多酚氧化酶 酶学特性 纯化

分 类 号：TS255.4] Q554.2[食品科学与工程类]