文献类型：期刊文章

作　　者：舒妙安[1] 马有智[1] 张建成[2]

机构地区：[1]浙江大学动物科学学院,浙江杭州310029 [2]杭州皇冠特种水产饲料公司,浙江杭州310004

出　　处：《水产学报》

基　　金：浙江省科委重点科研资助项目 (98110 2 0 39)

年　　份：2000

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：339-344

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：对黄鳝的稚鳝 (体重 9.2～ 15 .5g)、幼鳝 (体重 6 2 .3～ 76 .0g)、小成鳝 (体重 10 8.3～ 12 1.4g)和大成鳝 (体重 2 2 2 .8～ 2 42 .8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析 ,结果表明 :黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达 18.79%～ 19.93 % ,脂肪含量较低。高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的 19.15 % ,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的 40 .98% ,谷氨酸的含量很高 ,为氨基酸总量的 16 .95 %。

关 键 词：黄鳝 蛋白质  脂肪酸 氨基酸 肌肉 营养成分

分 类 号：Q959.482] R151.3]