文献类型：期刊文章

作　　者：朱兰保[1] 盛蒂[1] 戚晓明[1] 罗贤乐[1]

机构地区：[1]蚌埠学院化学与环境工程系,安徽蚌埠233030

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(41001292);安徽高校省级自然科学研究项目(KJ2010B106;KJ2011B088);蚌埠学院自然科学研究项目(2010ZR03);蚌埠学院优秀人才计划项目;蚌埠学院重点实验室资助项目

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：7

起止页码：260-263

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定了蚌埠市蔬菜中重金属质量比,采用单因子污染指数法、综合污染指数法和目标危害系数法对其污染程度及食用安全性进行评价。结果表明,蚌埠市蔬菜中Pb、Cd、Cr、As和Hg质量比平均值依次为0.1081、0.0252、0.0812、0.0253、0.0011mg·kg-1,除Pb元素外,其它均低于蔬菜卫生标准。单因子污染指数法评价结果表明,空心菜的Pb元素为轻污染;其它蔬菜各元素为清洁水平。综合污染指数法评价结果显示,辣椒、茄子、豆角、黄瓜、丝瓜和上海青为安全等级;空心菜为警戒线水平。蔬菜重金属THQ(Target Hazard Quotient)均值从大到小依次为:Cr、Pb、Cd、As、Hg,成人和儿童的健康风险指数均小于1,单一重金属对人群健康风险不明显。复合健康风险指数从高到低依次为:上海青、空心菜、辣椒、茄子、豆角、丝瓜和黄瓜。上海青和空心菜对儿童存在健康风险,上海青对成人存在健康风险,其它蔬菜对人群健康风险不明显。食用本地蔬菜摄入的重金属对儿童造成的健康风险高于成人,儿童不宜食用本地产的叶菜类蔬菜,成人慎食。

关 键 词：蔬菜 重金属 食用安全性 健康风险  

分 类 号：TS201.6]