文献类型：期刊文章

作　　者：王慕华[1] 潘佩平[1] 赵玉明[1,2] 苏槟楠[1] 蔡颖慧[1] 李海涛[1,2]

机构地区：[1]山西省生物研究所,山西太原030006 [2]山西维尔生物乳制品有限公司,山西太原030006

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：山西省农业科技攻关项目(20120311030)

年　　份：2014

卷　　号：40

期　　号：3

起止页码：92-96

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了筛选到适合酸奶生产的抗噬菌体菌株,采用双层平板法及自然选育的方法,从酸奶异常发酵液中分离到3种不同的噬菌体,并获得了4株具有抗这些噬菌体能力的非溶源性抗性菌株St1、St2、St3、St4,对这4株抗性菌株进行20次传代和酸奶发酵实验,结果表明其抗性稳定,其中St3发酵酸奶产酸可达110°T,凝乳时间与出发菌株基本相当,在高噬菌体浓度下发酵,产酸正常,黏度、硬度、口感较好,凝乳时间较短、乳清析出较少并且富集培养后菌体浓度可达1010CFU/mL,适宜于工业生产。

关 键 词：嗜热链球菌 噬菌体 抗噬菌体突变株  发酵特性

分 类 号：TS252.1]