文献类型：期刊文章

作　　者：欧秀琼[1] 钟正泽[1] 黄健[1] 江山[1] 郭宗义[1] 陈代文[2] 张克英[2]

机构地区：[1]重庆市养猪科学研究院,重庆荣昌402460 [2]四川农业大学,四川雅安625014

出　　处：《四川畜牧兽医》

基　　金：四川省科委攻关项目《提高猪肉品质综合技术措施》的子项目.

年　　份：2000

卷　　号：27

期　　号：11

起止页码：17-17

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：试验选用荣昌公猪(去势)45头,长白母猪(未去势)45头,采用2×3因子设计,共6个处理,每个处理5个重复,研究品种与营养水平及其互作对猪肉质的影响.营养水平设高(DE3．3Mcal／kg)、中(DE3．0Mcal／kg)及低(DE2．7Mcal／kg)三个水平,日粮蛋白质水平则根据能量水平及饲养阶段作相应调整,赖氨酸均占日粮粗蛋白质含量的0．5%.试验结束后,每个处理选择5头接近处理平均体重的猪只进行屠宰,测定肉色、pH1值、失水率、贮存损失及肌肉大理石纹.结果表明：品种是决定猪肉质的主要因素,荣昌猪各项肉质指标均显著或极显著地优于长白猪(P＜0．05,P＜0．01)；营养水平对猪肉质也有一定影响,pH1值、失水率及贮存损失不同营养水平间存在显著或极显著差异(P＜0．05,P＜0．01)；肌肉大理石纹评分存在极显著的品种与营养水平间的互作效应(P＜0．01).

关 键 词：品种  营养水平 肉质 猪  

分 类 号：S828.5] S828.8]