文献类型：期刊文章

作　　者：石岭[1] 赵利[1] 袁美兰[1] 苏伟[1] 刘华[1] 陈丽丽[1] 温慧芳[1]

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发分中心(南昌),江西南昌330013

出　　处：《食品科学》

基　　金：江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：26-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为:加酶量1.8%、酶解温度55℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解时间180 min,此条件下蛋白质水解度达到23.46%。

关 键 词：草鱼蛋白  酶解 响应面

分 类 号：TS254.4]