文献类型：期刊文章

作　　者：殷丽琴[1] 韦献雅[1,2] 钟成[3] 章明海[1] 郭世星[1] 牛应泽[1]

机构地区：[1]四川农业大学油菜研究中心,四川成都611130 [2]成都久森农业科技有限公司,四川成都610000 [3]四川农业大学玉米研究所,四川成都611130

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省科技计划项目"马铃薯良种繁育及产业化"(12CGZHZX0712);四川省教育厅重点科技项目"农作物育种专项计划"(11LD018)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：5

起止页码：96-100

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以10个彩色马铃薯品种为实验材料，采用pH示差法测量其总花色苷含量、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（2．2-diphenyl．1-picrylhydrazyl，DPPH）法分析其总抗氧化活性，比较不同品种的彩色马铃薯的总花色苷含量和总抗氧化活性。结果表明：不同品种的彩色马铃薯的表皮、薯肉、整薯总花色苷含量的变化范围分别为59．67-293．57mg／100g、0～56．11mg／100g、1．34-63．32mg／100g；表皮、薯肉、整薯抗坏血酸当量（ascorbicacidequivalentantioxidantcapacitv，AEAC）的变化范围分别为2．74～6．43mg／g、0．50～1．39mg／g、0．65～1．50mg／g。其中，紫云1号的总花色苷含量和总抗氧化活性均为最高；S05—603的总花色苷含量最低；S03．2677的总抗氧化活性最低。此外，整薯总花色苷含量与总抗氧化活性的正相关性极显著（P〈0．01）。

关 键 词：彩色马铃薯 花色苷 花青素  PH示差法 DPPH法 抗坏血酸当量  抗氧化活性

分 类 号：S532]