文献类型：期刊文章

作　　者：王璐[1] 李小溪[2] 古丽娜孜[1] 张晨璐[2] 张艺[2] 段莉薇[2] 阎晓菲[2] 武运[1]

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 [2]新疆农业大学科学技术学院,新疆乌鲁木齐830052

出　　处：《中国酿造》

基　　金：新疆维吾尔自治区重大专项(201130101-4(2)-2);新疆农业大学科学技术学院大学生创新项目(2012kcx13)

年　　份：2014

卷　　号：33

期　　号：2

起止页码：66-70

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以新鲜马奶为原料,通过考察接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度、发酵时间、糖添加量单因素试验对马奶酒发酵的影响,并借助响应面设计,研究接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度、发酵时间对马奶酒品质的影响。结果表明,最佳发酵条件分别为接菌量(乳酸菌/酵母菌)3%∶5%、发酵温度32℃、发酵时间80h、糖添加量6%。马奶酒酒香清雅,微酸爽口。

关 键 词：马奶酒 响应面分析  酒精发酵

分 类 号：TS262.7]