文献类型：期刊文章

作　　者：周志娥[1] 罗秋水[1,2] 熊建华[1,2] 汤凯洁[1,2]

机构地区：[1]江西农业大学食品科学与工程学院,南昌330045 [2]南昌市农产品加工与质量控制重点实验室,南昌330045

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31060226);江西省科技支撑项目(20122BBF60080)

年　　份：2014

卷　　号：39

期　　号：3

起止页码：228-232

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以大肠杆菌为试验对象,采用体外抑菌试验研究绿原酸、异绿原酸A的抑菌活性,并通过测定绿原酸类、异绿原酸A与菌作用前后细菌培养液260 nm吸光度、电导率、碱性磷酸酶(AKP)活性的变化及NPN对大肠杆菌细胞壁的渗透情况,初步阐明绿原酸、异绿原酸A对大肠杆菌的抑菌机制。结果显示,绿原酸、异绿原酸A对大肠杆菌均有抑菌活性,异绿原酸A的抑菌效果强于绿原酸。经绿原酸类物质处理后,细菌培养液的260 nm吸光度、电导率和AKP活性均增大,NPN能渗透进入绿原酸、异绿原酸A作用后的大肠杆菌细胞壁。表明绿原酸、异绿原酸A可破坏细菌细胞壁、膜的结构,导致细胞通透性增加,进而使细胞内容物外泄,异绿原酸A对细菌细胞壁、膜结构的破坏作用强于绿原酸。

关 键 词：绿原酸 异绿原酸A  抑菌活性 抑菌机制  

分 类 号：TS201.3]