文献类型：期刊文章

作　　者：成洲[1] 廖茜[2] 姚逸[3]

机构地区：[1]宜宾职业技术学院,四川宜宾644003 [2]宜宾市农业局,四川宜宾644000 [3]西南大学食品科学学院,重庆400715

出　　处：《天津农业科学》

年　　份：2014

卷　　号：20

期　　号：3

起止页码：71-75

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、普通刊

摘　　要：通过测定红茶色素的含量、茶汤色差值并与感官审评评分相结合,用统计分析的方法对试验数据进行处理,分析比较红茶色素、茶汤色差与感官审评评分三者之间的相互关系。结果表明,试样感官品质审评总评分与L值呈极显著负相关,与a,b,Cab,Sab,ΔE值呈极显著或显著正相关,与红茶色素含量的直线型相关性都不显著;L,Hab值与TR,TF呈正相关,与TB呈负相关;a,b,Cab,ΔE值与TR,TB呈正相关,与TF呈负相关;Sab值与TB呈正相关,与TR,TF呈负相关;TB与L值呈显著负相关,与a,Sab值呈显著正相关。

关 键 词：工夫红茶 红茶色素 茶汤色差  感官品质

分 类 号：TS272.52]