文献类型：期刊文章

作　　者：张英[1] 唐伟敏[1] 尼玛[2] 李交杰[3] 尼玛顿珠[2] 龚凌霄[1] 陈晓健[3] 刘晔峰[1] 边巴[2] 吴晓琴[1]

机构地区：[1]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,馥莉食品研究院,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,浙江省食品加工技术与装备工程研究中心,浙江杭州310058 [2]西藏宏发盛桃食品开发有限公司,西藏拉萨850000 [3]空军杭州航空医学鉴定训练中心,浙江杭州310007

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(31371754)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：3

起止页码：178-182

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以西藏芜菁的块茎及其加工制品(芜菁脆片和芜菁饮料)为实验材料,选市售的抗缺氧药物红景天胶囊为阳性对照物,同时设淀粉胶囊作为安慰剂,进行了为期21 d的人体试食试验。实验期间受试者每周定时进行低氧耐受性测试,记录受试者在低氧环境中的不耐受主诉、血氧饱和度及心率,同时检测血清超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)酶活性及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标。结果表明:芜菁及其加工制品能有效缓解人体的低氧反应症状;各实验组(安慰剂除外)实验后的心率均小于实验前。在增强人体抗氧化能力方面,阳性对照组和芜菁脆片组的受试者连续服用7 d和14 d后血清SOD酶活性较实验前得到显著升高(P<0.05);第21天时,与安慰剂组相比,各实验组的人体血清CAT酶活性均有显著升高(P<0.05),而MDA含量则显著降低(P<0.05)。综上所述,芜菁及其加工制品均具有一定的抗缺氧作用,尤其是芜菁脆片很好地保留了芜菁鲜品中的有效成分,其生物学功效可与红景天媲美,是一种具有良好开发前景的抵御高原反应的即食休闲食品。

关 键 词：西藏芜菁  功能食品 低氧耐受性  人体试食试验

分 类 号：TS201.4]