文献类型：期刊文章

作　　者：黄和[1,2,3,4] 曹湛慧[1,2,3] 曹增梅[1,2,3] 邝高波[1,2,3]

机构地区：[1]广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江524088 [2]广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东湛江524088 [3]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 [4]广东海洋大学实验教学部,广东湛江524088

出　　处：《食品与机械》

基　　金：广东省科技计划项目(编号:粤科规划字[2012]145号)

年　　份：2014

卷　　号：30

期　　号：1

起止页码：159-161

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：番石榴多酚具有较强的抑菌活性,可以作为天然防腐剂延长食物保鲜期,但其在虾肉糜的保鲜应用方面未见报道。该试验以感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH值为质量指标,以0.15%的山梨酸钾溶液组为阳性对照,研究不同浓度的番石榴多酚在4℃冷藏条件下对虾肉糜的保鲜效果。结果表明:番石榴多酚能够明显减缓虾肉糜感官品质的下降速度,抑制细菌的生长繁殖,降低TVB-N值,有效地延长了虾肉糜的保鲜期,其中质量分数为0.6%的番石榴多酚溶液对虾肉糜保鲜效果较好。

关 键 词：番石榴多酚  虾肉糜  保鲜

分 类 号：TS254.5]