期刊文章详细信息
乳基婴幼儿配方食品货架期中营养素变化
Changes in Nutrient Contents in Milk-Based Food Products for Infants and Young Children during Shelf-Life Storage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]杭州娃哈哈科技有限公司研发中心,浙江杭州310018 [2]杭州九阳豆业有限公司食品研发中心,浙江杭州310018
年 份：2013
卷 号：36
期 号：6
起止页码：27-29
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以宏量营养素蛋白质、脂肪、常量营养素钙、铁、锌,微量营养素VB1、VA、烟酸为指示指标,跟踪研究了不同工艺生产的配方奶粉产品的营养素货架期稳定性。结果表明:在保质期内不饱和脂肪酸、VB1、碘等有一定的衰减,蛋白质、脂肪、钙、铁、锌变化不明显,水分含量有上升趋势,总体干法湿法复合工艺更有利于产品货架期营养保存。
关 键 词：干法工艺 湿法工艺 干湿法复合工艺 稳定性
分 类 号：TS252.5]
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