文献类型：期刊文章

作　　者：谢玉花[1,2] 宋洪波[1] 刘升[2] 贾丽娥[2] 冀乃一[2] 高恩元[2,3] 王利斌[2]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]北京市农林科学院蔬菜研究中心、国家蔬菜工程技术研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室,北京100097 [3]哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院,黑龙江哈尔滨150028

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD24B0;2013BAD19B01);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX201102004)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：2

起止页码：282-286

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究贮藏温度和薄膜包装处理对甜玉米呼吸强度、感官评价、质量损失率、可溶性固形物、可溶性糖、VC和可溶性蛋白质含量等营养指标及商品品质的影响。结果表明:在10、20、30℃条件下,甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为4、3 d、9 h和6、6.4、6.9;而薄膜包装甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为6、4、2 d和6.5、7.7、7.2,与无薄膜包装相比,分别延长了2、1 d、42 h;在0℃以上,贮藏温度越低越好,有薄膜包装比无薄膜包装好;甜玉米贮藏温度越高,呼吸强度越高,感官评价越低,质量损失率越大,营养成分损失越多,反之亦然。甜玉米在10℃和薄膜包装条件下保鲜效果较好,贮藏寿命6 d,质量损失率为5.43%,可溶性固形物、可溶性糖、VC、可溶性蛋白质含量分别为12.5%、16.13%、88.15 mg/100 g、4.55 mg/g。

关 键 词：甜玉米 贮藏温度 薄膜包装  呼吸强度  品质  销售界限  

分 类 号：TS205]