文献类型：期刊文章

作　　者：吕世懂[1] 吴远双[1] 姜玉芳[1] 孟庆雄[1]

机构地区：[1]昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(3100960);云南省自然科学基金青年基金项目(2010ZC054)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：2

起止页码：146-153

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对3个主要乌龙茶产区(福建、广东、台湾)的5种乌龙茶样品的香气物质进行研究,采用全自动顶空固相微萃取提取茶叶香气物质,并用气相色谱-质谱联用法测定其香气成分,并对其香气化学成分及含量进行比较。在5种乌龙茶中共检出香气成分127种,共有的香气成分有53种;各乌龙茶样品中,除铁观音中酮类物质含量较低外,均以醇类、酯类、酮类和碳氢化合物为主,但它们之间仍存在明显差异;在共有香气成分中,其中16种化合物平均含量相对较高,它们分别是橙花叔醇、α-法呢烯、β-紫罗酮、咖啡因、茉莉内酯、吲哚、植醇、植酮、芳樟醇及其氧化物、二氢猕猴桃内酯、香叶基丙酮、己酸-3-己烯酯、香叶醇、γ-癸内酯、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯。经对比发现,5种乌龙茶在香型及香气组成上均存在较大差异,这可能与茶叶产地及加工工艺有关。

关 键 词：乌龙茶 顶空固相微萃取 香气成分 气相色谱-质谱联用法

分 类 号：TS207.3]