文献类型：期刊文章

作　　者：王松磊[1] 杨华峰[1] 于淑娟[1] 曾新安[1] 朱思明[1] 万行海[2] 刘加强[2]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 [2]云南太阳魂酒业有限公司,云南昆明650217

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(21076088);广东省重大科技攻关项目(2012A020200002;2012A020100005)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：2

起止页码：137-140

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响，采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理，经18℃低温发酵和蒸馏后，选取中间蒸馏组分，调配成40％（V／V）的基础酒，利用气相色谱法进行分析。结果显示：银朗姆酒中异戊醇含量最高，占杂醇油总量的46．70％-63．22％；其次为正丙醇和异丁醇，分别占20．26％-36．08％和14．47％～15．87％；正丁醇和正戊醇含量较低。6种蔗汁原料酒中，大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高，达到389．54mg／L，其次是蔗94128（316．91mg／L）、台优（312．27mg／L）、粤00236（295．83mg／L），含量较低的为台22（254．76mg／L）和桂00122（239．48mg／L）。本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量，用以选择适宜酿酒的甘蔗品种。

关 键 词：甘蔗品种 发酵  银朗姆酒  杂醇油 气相色谱  

分 类 号：TS261.2]