期刊文章详细信息
肉制品中的绿色魏斯氏菌
Weissella viridescens in meat products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海外高桥出入境检验检疫局,上海200137
年 份：2014
期 号：2
起止页码：40-42
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：尽管魏斯氏菌无处不在,不过魏斯菌属的细菌都没有受到足够的重视。该属的许多成员最初被归为明串珠菌或乳酸菌。随着分子生物学技术的发展,这些系统发育密切相关的细菌被归为一个单独的属,魏斯氏菌属。魏斯氏菌的异型新陈代谢给肉类工业造成相当大的损失。粘液形成和肉制品绿化被认为跟绿色魏斯氏菌密切相关。主要介绍了绿色魏斯氏菌对肉类加工的影响。
关 键 词：绿色魏斯氏菌 腐败 发绿 热抵抗力
分 类 号：R155.55]
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