文献类型：期刊文章

作　　者：张小美[1] 楼秀玉[1] 顾青[1]

机构地区：[1]浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室,杭州310035

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(No.31071513;No.31271821);浙江省自然科学基金重点项目(Z3110399)

年　　份：2013

卷　　号：13

期　　号：12

起止页码：181-187

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20140817345258)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从婴儿粪便中分离获得1株能够产生抑菌活性物质的菌株,经生理生化和16S rDNA鉴定,该菌为干酪乳杆菌,命名为Lactobacillus casei LZ55。在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,该菌发酵上清液仍有明显的抑菌活性;而将发酵上清用蛋白酶K、胃蛋白酶和胰蛋白酶处理后抑菌活性丧失,表明该菌株产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,初步确定为1种细菌素。抑菌谱测定结果表明,该细菌素不仅能够抑制革兰氏阳性菌(单增李斯特氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等),而且能够抑制革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌、福氏志贺氏菌等)。通过大孔吸附树脂(XAD-2)初步提纯该细菌素,经SDS-PAGE试验分析,该细菌素分子质量为4.2 ku。

关 键 词：乳酸菌 鉴定  细菌素 纯化

分 类 号：TS201.3]