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核桃坚果仿自然温度烘烤技术研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山西省农业科学院隰县农业试验站,山西隰县041399
年 份：2014
卷 号：60
期 号：1
起止页码：46-47
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：为有效提高核桃坚果烘烤的质量等级,在山西省隰县采用烘烤与自然晾晒对比的方法,开展了核桃坚果仿自然温度烘烤技术研究。结果表明,烘烤初始阶段温度≤25℃时,黄褐色水痕斑严重度轻于自然晾晒,果壳洁净度较好;在烘烤全过程中,温度≤30℃,仁色同对照自然晾晒相近,保持了品种仁色的自然白度,温度越高,坚果干燥所需时间越短,干燥效率越高;并制定出比较理想的核桃坚果烘烤曲线。该项研究为机械干燥生产壳白、仁白的高质量核桃坚果提供了技术支撑。
关 键 词：核桃坚果 烘烤 温度 曲线
分 类 号：S664.1]
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