文献类型：期刊文章

作　　者：裴高璞[1] 史波林[2] 赵镭[2] 高海燕[1] 顾建明[1] 支瑞聪[2] 屠振华[3] 刘芳竹[4]

机构地区：[1]上海大学生命学院,上海200444 [2]中国标准化研究院食品与农业标准化研究所,北京100088 [3](国家)食品行业生产力促进中心,北京100062 [4]北京市营养源研究所,北京100069

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31101292)

年　　份：2014

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：68-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为挖掘不同蜜源蜂蜜香气成分差异,采用顶空固相微萃取-气质联用(GC-MS)法对油菜蜜、洋槐蜜以及椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分进行了分析研究,并从蜂蜜香气成分种类构成、种类含量、特有成分分析了3种蜜源蜂蜜香气之间的差异。结果表明,油菜蜜、洋槐蜜香气成分种类构成相似,主要香气成分为醇类、酯类、酸类、醛类、烷烃类、酮类、呋喃和苯及其衍生物类,椴树蜜主要香气成分中除以上几大类外还含有一定的酚类、萜烯类物质,是椴树蜜特有类物质,但3种蜜源蜂蜜香气成分中各类物质含量相差较大,并且每种蜜源蜂蜜香气都有其特有的香气成分。油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分在种类构成、种类含量、特有成分上存有较大差异,特别是椴树蜜与油菜蜜和洋槐蜜之间的差异更为显著,这些差异性信息的分析研究为蜜源、掺假鉴别提供了理论依据和技术参考。

关 键 词：蜂蜜 固相微萃取 香气成分 气质联用 差异  

分 类 号：TS201.6]