文献类型：期刊文章

作　　者：王毕妮[1] 刘静[2] 曹炜[1] 高慧[1] 程妮[1] 邓建军[1]

机构地区：[1]西北大学化工学院食品工程系,陕西西安710069 [2]中国检验认证集团陕西有限公司,陕西西安710068

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：西安市科技计划项目(NC10019(19))

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：267-269

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：主要探讨不同截留分子量(100、30、10ku)的超滤膜对石榴汁的澄清效果及抗氧化活性的影响,以确定生产高抗氧化活性澄清石榴汁的最适超滤膜。结果表明,30ku超滤膜对石榴汁的澄清效果较好,可保存其酚类化合物、花色苷、VC等抗氧化活性成分80%左右,使DPPH自由基清除活性和FRAP损失在16%以下。因此,建议采用30ku超滤膜澄清石榴汁,以得到具有高抗氧化活性的石榴汁。

关 键 词：石榴汁 超滤 抗氧化活性

分 类 号：TS201.1]