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品质改良剂在即食湿米粉生产中的应用
The Application of Addieives in Production of Instant Rice Noodles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]韶关大学英东生物工程学院食品工程系,512005 [2]南昌大学食品科学与工程系,330047
年 份：2000
卷 号：28
期 号：4
起止页码：28-30
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：采用单硬脂酸甘油酯、Ｂ－环糊精、磷酸盐等改良即食湿米粉的品质，阻止其Ｂ化。
关 键 词：即食湿米粉 单硬脂酸甘油酯 Β-环糊精 品质改良
分 类 号：TS213] TS217.1[食品科学与工程类]
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