期刊文章详细信息
美拉德反应的抑制及消除方法
Methods of inhibiting and eliminating Maillard reaction
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西大学生物技术糖业工程学院,南宁530004
年 份：2000
卷 号：16
期 号：4
起止页码：16-18
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：讨论了美拉德反应对食品的影响 .对美拉德反应的抑制和消除方法进行了介绍 。
关 键 词：美拉德反应 褐变抑制 褐变抑制剂
分 类 号：TS201.2]
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