文献类型：期刊文章

作　　者：何绍凯[1,2] 曹余[2] 孙琛[2] 田映良[2] 史琦云[1]

机构地区：[1]甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心,定西743022 [2]甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司,定西743022

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：国家科技支撑计划(2012BAD32B01)

年　　份：2013

卷　　号：24

期　　号：6

起止页码：158-162

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以木薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,硫酸钠为淀粉膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备木薯羟丙基淀粉,以产品摩尔取代度(MS)为评价指标,通过单因素试验分别探讨了环氧丙烷用量、硫酸钠用量、反应pH值、反应温度、反应时间等对羟丙基醚化反应的影响,在此基础上应用正交试验确定了木薯羟丙基淀粉制备的最佳工艺条件。试验结果显示:(1)随环氧丙烷用量的增大,取代度逐渐升高,反应效率逐渐降低;(2)适当提高反应pH和反应温度有利于取代度的提高,但反应pH值超过11.5和反应温度超过45℃,会导致淀粉的局部糊化,不利于醚化反应的进程。制备木薯羟丙基淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度40%,环氧丙烷添加量10%(对干基),硫酸钠添加量12%(对干基),反应pH值11.5,反应温度40℃,反应时间22 h。所得木薯羟丙基淀粉的取代度为0.143。

关 键 词：木薯淀粉 羟丙基淀粉 环氧丙烷 取代度

分 类 号：TS202.3]