文献类型：期刊文章

作　　者：何绍凯[1,2] 刘文娟[1,2] 曹余[1,2] 孙琛[1,2] 方东平[1,2] 田映良[1,2] 史琦云[1,2]

机构地区：[1]甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心,定西743022 [2]甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司,定西743022

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：国家科技支撑计划(2012BAD32B01)

年　　份：2013

卷　　号：24

期　　号：6

起止页码：99-103

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究以蜡质玉米磷酸酯双淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,采用湿法工艺制备了蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯,单因素试验研究了淀粉乳浓度、醋酸酐添加量、反应时间、反应温度、反应pH对产品乙酰基含量的影响;并研究了乙酰基含量对蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯在Brabender黏度、透明度、冻融稳定性的影响。试验结果显示:(1)淀粉乳浓度38%较为适合;产品乙酰基含量随醋酸酐用量的增大逐渐升高;适当提高反应pH和反应温度有利于反应;乙酰化反应速度快,反应1h醋酸酐已基本消耗,反应时间对乙酰基含量影响不大。(2)随乙酰基含量的升高,蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯的糊化温度降低,峰值黏度和冷黏度增加,淀粉糊的透明度和冻融稳定性增强。

关 键 词：蜡质玉米淀粉 乙酰化二淀粉磷酸酯  醋酸酐 性能  黏度

分 类 号：TS236.9]