文献类型：期刊文章

作　　者：李洋[1] 马文平[1] 倪志婧[1]

机构地区：[1]北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川750021

出　　处：《食品科学》

基　　金：宁夏自然科学基金项目(NZ12200);北方民族大学研究生创新项目(2010XYC047)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：79-84

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:研究宁夏枸杞中主要的4种抗氧化物质(枸杞多糖、黄酮、类胡萝卜素和VC)的抗氧化能力,分析它们对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率,探索宁夏枸杞果实的体外抗氧化机理。方法:采用FRAP法、DPPH法、ABTS法和清除羟自由基法4种体外抗氧化方法来评价枸杞鲜果的总抗氧化能力。结果:4种方法测得枸杞黄酮对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率均大于96%,VC对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率均小于4%,高质量浓度的枸杞多糖(642.7170 mg/L)和类胡萝卜素(109.9280 mg/L)检测不到抗氧化能力。结论:枸杞黄酮的抗氧化能力决定着枸杞果实的体外抗氧化能力。

关 键 词：宁夏枸杞 抗氧化能力 抗氧化机理 枸杞黄酮  

分 类 号：TS201.2]