文献类型：期刊文章

作　　者：陈健凯[1,2] 林河通[1,3] 林艺芬[1,3] 李辉[1,4] 王志艳[1,3]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福州350002 [2]漳州职业技术学院食品与生物工程系,漳州363000 [3]福建农林大学农产品产后技术研究所,福州350002 [4]闽南师范大学生物科学与技术系,漳州363000

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：国家科技支撑计划项目(2007BAD07B06);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划项目(闽教科〔2007〕20号);福建省教育厅科技项目(JB10236);福建省漳州市自然科学基金项目(ZZ2012J07)资助

年　　份：2014

卷　　号：30

期　　号：3

起止页码：277-284

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20141017431133)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了提高杏鲍菇干制产品品质,降低干燥能耗,该文应用微波真空技术干燥杏鲍菇。采用三元二次回归旋转组合设计方法进行工艺参数优化试验,考察分析微波强度(X1)、物料厚度(X2)、腔体绝对压力(X3)因素对品质指标色差(Y1)、复水比(Y2)、氨基酸含量(Y3)和单位能耗(Y4)的影响及因子间交互作用对指标的影响;采用线性加权法,将多目标综合优化,确定干燥工艺的最优参数组合。结果表明:微波强度、物料厚度、腔体绝对压力对试验指标色差、复水比、氨基酸含量、单位能耗影响显著,物料厚度是影响色差的主要因素,物料厚度小于2 cm时,产品色泽较差;腔体绝对压力是影响复水比和氨基酸含量的主要因素,较小的腔体绝对压力有利于产品复水和减少氨基酸损失;微波强度是影响单位能耗的主要因素,高的微波强度,能耗较高,高的微波强度与较小的腔体绝对压力组合时,干燥能耗更高;杏鲍菇微波真空干燥高品质低能耗的最优工艺参数组合为微波强度12.5 kW/kg、物料厚度2.4 cm、腔体绝对压力18 kPa,此条件下干燥的产品品质优良,色泽洁白,色差L为78,复水性好,复水比为1.58,氨基酸破坏少,其值为473.1 mg/100 g,单位能耗较低,为9.3 kJ/kg。

关 键 词：食用菌 干燥  优化  杏鲍菇 微波真空干燥 品质  能耗 参数  

分 类 号：TS255.3]