文献类型：期刊文章

作　　者：李状[1,2] 朱德明[2] 李积华[2] 林丽静[2] 黄晓兵[2] 朱怡婷[1,2]

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,武汉430070 [2]中国热带农业科学院农产品加工研究所,湛江524001

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：国家工程技术研究中心再建项目(2011FU125Z09)

年　　份：2014

卷　　号：30

期　　号：3

起止页码：259-263

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20141017431130)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究毛竹笋粉碎后作为食品辅料的可行性,该研究以毛竹笋干为原料,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动超微粉碎技术对毛竹笋干物理化学特性的影响,为竹笋超微粉的应用提供理论参考。结果表明:毛竹笋干粗粉经振动研磨30、60 min后可获得平均粒径约为18.67和10.35μm的超微粉,所得超微粉色泽更均匀,更白亮;2种超微粉的休止角和滑角均变大,松装密度由0.372 g/mL减小到0.273和0.255 g/mL,振实密度无显著变化,压缩度增大近1倍;2种超微粉的持水力、持油力有不同程度减小,溶胀度减小,但溶胀速度大幅增加,平均粒径10.35μm的超微粉粉在15 min时溶胀度可达3.63 mL/g,而平均粒径为298μm的竹笋粗粉仅0.97 mL/g。

关 键 词：竹笋 工艺  农产品 振动超微粉碎  物化特性

分 类 号：TS255.1]