文献类型：期刊文章

作　　者：周逸群[1,2,3] 贺福元[1,2,4,3] 杨岩涛[1,4,3] 石继连[1,2,3] 邓凯文[5] 唐宇[2,3] 刘文龙[1,2,3]

机构地区：[1]湖南中医药大学药学院,湖南长沙410208 [2]中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室,湖南长沙410208 [3]湖南中医药大学中药超分子与数理特征化实验室,湖南长沙410208 [4]湖南中医药大学现代中药制剂制备技术与评价实验室,湖南长沙410208 [5]湖南中医药大学第一附属医院,湖南长沙4100075

出　　处：《中草药》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(81073142;81173558;81270055);国家博士点基金项目(20124323110002);湖南省自然基金重点资助项目(11JJ2055);湖南省教育厅"十二五"药学重点学科资助

年　　份：2014

卷　　号：45

期　　号：1

起止页码：125-130

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD2013_2014、EMBASE、IC、IPA、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应,也称为羰氨反应,广泛存在于食品加工中。"药食同源"的中药在加工炮制与制剂过程中,存在比食品加工更复杂的美拉德反应,攸关中药炮制与制剂产品的质量,会改变中药炮制及制剂成品的色泽、药味,会产生具有药理活性的新成分,是中药制剂呈"黑精"的重要原因,将对中药炮制与制剂质量产生重要影响,应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行补充完善。从美拉德反应机制、历程、影响因素与生理作用等方面进行综述,根据"药食同源"论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法。

关 键 词：美拉德反应 中药炮制 中药药剂 超分子化合物 药食同源  黑精  药味

分 类 号：R283.3[中药学类]