文献类型：期刊文章

作　　者：王刚霞[1] 席冬华[1] 吴忠红[2] 高晶[3] 张正方[3] 吴斌[2]

机构地区：[1]新疆大学化学化工学院,乌鲁木齐830041 [2]新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐830091 [3]新疆大学理化测试中心,乌鲁木齐830046

出　　处：《生物技术进展》

基　　金："十二五"农村领域国家科技计划课题子项目(2011BAD27B01-01-02)资助

年　　份：2014

卷　　号：4

期　　号：1

起止页码：12-16

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：随着人们对食品安全问题的普遍关注,果蔬保鲜技术发展迅速,寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理;总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用,包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜、天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术;最后讨论了各种生物保鲜技术的不足及今后发展的方向。

关 键 词：生物保鲜技术 果蔬 研究进展  

分 类 号：TS255.3]